Tomme fraîche et cuisine aveyronnaise : toutes nos recettes

Name: Nos recettes gourmandes et comfort food à base de tomme fraîche
Total time: 30 min
Cuisine: tomme fraîche

La tome fraîche ou tomme fraîche est un caillé fortement pressé, légèrement fermenté et non salé à base de lait de vache. Photo par Thesupermat

Indispensable dans la réalisation de l'aligot, spécialité de l’Aubrac, la tomme fraîche est un caillé de lait de vache légèrement fermenté et fortement pressé pour enlever un maximum de petit-lait. Non salée, elle a pour particularité d’être très élastique quand elle est chauffée.

Son filant et ses saveurs légèrement acides agrémentent agréablement salades, gratins, tartes salées, truffades ou risotti. Originaire des régions d'Auvergne et de l'Aubrac, la tomme fraîche est en réalité la première étape de fabrication du laguiole, du salers et du cantal avant affinage.

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